봄은 산과 들에 각종 먹거리가 풍부해지는 계절인데요. 향긋한 나물과 각종 해산물 등 생각만으로도 기분이 좋아지는 먹거리가 많아지는 계절입니다. 달래, 우엉, 냉이, 바지락, 딸기, 두릅, 꼬막, 더덕, 주꾸미, 취나물, 장어, 매실, 쑥, 도미, 소라 등 많은 식재료 중 세가지에 대해 자세히 알아보겠습니다.
달래 3~4月
칼로리 27Kcal (100g)
냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 톡쏘는 매운 맛이 봄의 미각을 자극하는데요. 이른 봄부터 들이나 논길 등에 커다란 덩이를 이루며 자란답니다. 매콤하게 무쳐 먹거나 된장찌개에 넣어 끓이면 맛있는 요리가 된답니다. 봄의 향기가 물씬 풍기는 달래의 영양에 대해 알아봅니다.
· 구입요령 : 달래의 제철은 이른 봄, 비닐 하우스 재배로 언제든지 맛볼 수 있지만 봄철 들에서 캐는 달래가 매운 맛이 강하고 맛이 좋습니다. 알뿌리가 굵은 것일수록 향이 강하지만 너무 커도 맛이 덜합니다. 줄기가 마르지 않은 것이 싱싱하므로 참고하시면 좋을 것 같습니다.
· 유사재료 : 냉이 (봄철을 대표하는 봄나물로 모양이 다르며 비타민과 칼슘이 풍부합니다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 사용하고 남은 달래는 물을 뿌려서 신문지에 싼 다음 냉장고에 보관합니다. 줄기가 가늘어 시들기 쉬우므로 되도록 빨리 조리하는 것이 좋습니다.
· 손질법 : 달래는 줄기가 가늘고 길쭉길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞일 염려가 많습니다. 날로 먹을 수 있으므로 깨끗이 다듬어 씻는 것이 포인트입니다. 씻을 때는 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어 흙을 말끔히 씻어냅니다.
· 섭취방법 : 매콤하게 무쳐 먹거나 된장찌개 넣어 끓이면 맛이 좋다. 간장에 넣어 달래 간장양념을 만들어 먹으면 맛이 향긋합니다.
· 궁합음식정보 : 돼지고기 (비타민과 무기질, 칼슘이 풍부한 달래는 육류 요리 시 같이 섭취하면 콜레스테롤 저하 효과를 볼 수 있어 궁합이 맞습니다.)
· 다이어트 : 열량이 낮아 다이어트에 효과적입니다.
· 효능 : 춘곤증 예방, 동맥경화증 예방 (달래는 비타민 C와 칼슘이 풍부해서 식욕 부진이나 춘곤증에 좋습니다. 또한 무기질과 비타민이 골고루 들어 있어 빈혈을 없애주고 간장 작용을 도와 주며 동맥경화를 예방합니다.)
바지락 2~4月
칼로리 65Kcal (100g)
조개류 중에서도 제일 익숙한 재료가 아닐까 생각하는데요. 조개 중 가장 시원한 맛을 지니고 있답니다. 칼국수에 넣으면 영양도 더하고 진한 국물맛도 내는 바지락을 소개합니다.
· 구입요령 : 껍질이 깨지지 않고 윤기가 나는 것이 좋습니다.
· 유사재료 : 퇴조개 (겉은 누런 껍질로 덮여 있고 안쪽은 흰색입니다. 바다 밑의 자갈이 섞인 모래에 사는데 한국, 일본 등지에 분포합니다.)
· 보관온도 : -20℃~0℃
· 보관일 : 1개월
· 보관법 : 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.
· 손질법 : 맑은 물이 나올 때까지 문질러 닦은 후 소금을 넣은 물에 넣어 해감합니다.
· 섭취방법 : 찌개나 칼국수에 넣어 익혀 먹습니다. 양념에 버무려 먹어도 별미입니다.
· 궁합음식정보 : 된장 (된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 보충해 주어 영양적 균형을 이룹니다.)
· 다이어트 : 칼로리와 지방 함량이 낮아 다이어트에 효과적입니다.
· 효능 : 빈혈 예방 (빈혈에 효과적인 철을 함유하고 있는데 철은 혈액 속의 헤모글로빈을 구성하는 성분의 하나고 빈혈을 예방해줍니다.)
주꾸미 4月
칼로리 47Kcal (100g)
해마다 봄이면 주꾸미 축제가 열릴 만큼 봄에 꼭 맛봐야 하는 재료입니다. 피로회복에 좋은 타우린도 풍부하여 영양만점입니다.
· 구입요령 : 다리의 흡반이 뚜렷한 것을 고릅니다.
· 유사재료 : 문어 (모양은 문어와 비슷하나 다리가 짧고 몸이 문어의 반 정도입니다.)
· 보관온도 : -20℃~0℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 내장과 먹통을 제거한 주꾸미를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹굽니다. 먹을 만큼 비닐팩에 담아 냉동 보관합니다.
· 손질법 : 주꾸미의 머리와 다리의 연결된 부분을 칼집을 내 주고 먹물의 연결 부분을 칼을 이용하여 살짝 누르면서 밀어내 먹통을 제거합니다.
· 섭취방법 : 살짝 데쳐서 초고추장 양념과 함게 회로 먹거나 볶아서 먹습니다.
· 궁합음식정보 : 돼지고기 (돼지고기는 지방과 콜레스테롤치가 높은 반면 주꾸미는 체내 콜레스테롤치를 내려주는 타우린이 다량 함유되어 돼지고기의 단점을 해결해줍니다.)
· 다이어트 : 저칼로리이면서 필수아미노산이 풍부하여 다이어트에 좋습니다.
· 효능 : 콜레스테롤 감소 (DHA 등의 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치 감소 효과가 있습니다.), 피로회복 (피로회복에 좋은 타우린이 다량 함유되어 있는 건강식품입니다.)
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